Edirne’nin Uzunköprü ilçesinde, bir çorbacı kelle paça, işkembe ve tuzlama çorbalarını un, yoğurt ve yumurta kullanmadan terbiyesiz yaparak alışılmışın dışında lezzet sunuyor.
Eşi ve kızı ile sabahın erken saatlerinde dükkanın kapısını açan Fidan, elinde satırıyla büyükbaş kelle eti ve işkembe parçalıyor. Dondurulmuş işkembe kullanmayan, her gün kasaptan kelle ve işkembe alarak müşterilerine çorbalara hazırlayan Fidan, iyi çorbanın terbiyesiz ve bol malzemeli olduğunu söyledi. ’Terbiyesiz Çorbacı’nın sahibi 77 yaşındaki Burhan Fidan, terbiye kullanmadan çorba yapmanın maliyetli ve zor bir iş olduğunu belirtti.
"İyi çorba terbiyesiz olur"
1955 yılından bu yana çorba yaptığını belirten Fidan, "Mercimek, kelle paça, işkembe ve tuzlama. Çorba yapmak zor değil fakat satması çok zor. Benim mesaim sabaha karşı saat 3.30’da başlıyor. Çorbalarımız saat 6’da hazır oluyor. Kelle paça, işkembe ve tuzlama çorbalarımız terbiyesiz yapılıyor. Un, yoğurt ve yumurta bulunmuyor. Buralarda terbiyesiz çorba yapan yok. Trakya’da dahi yok. Bazı çorbacılar un, yoğurt kullanarak müşterilerini aldatıyorlar. Hanımım ve ben emekliyim, emekli maaşımızı burada harcıyoruz. Çokta para kazandığımız söylenemez. İyi çorba terbiyesiz olur. Malzemeyi çok kullanırsanız terbiye kullanmak zorunda kalmazsınız. Malzemeleri kaynatıp, pişmiş etle birleştirip çorbamızı sevenlere sunuyoruz" dedi.
