Türk mutfağının vazgeçilmez tatlıları arasında yer alan ve tescil almış olup adı Gaziantep’le özdeşleşen baklava üretiminde bayram yoğunluğu başladı. Türkiye’nin dört bir yanından ve yurt dışından gelen baklava siparişlerini yetiştirmek için kolları sıvayan Gaziantepli baklava ustaları, vardiya sistemine geçti. Hamido Baklavaları işletme sahibi Behzat Bozkurt, ustaların hummalı bir şekilde çalıştıklarını ve bayram dolayısıyla çeşitli illerden gelen siparişleri yetiştirebilmek için üretimi 5-6 kat artırdıklarını söyleyerek, günde 5 ton baklava üretimi yaptıklarını ifade etti.
"Baklava üretiminde ciddi bir yoğunluk başladı"
Ramazan bayramı dolayısıyla Gaziantep’te baklava üretiminde ciddi bir yoğunluk yaşandığını söyleyen İşletme Sahibi Behzat Bozkurt, "Ramazan Bayramı yaklaşırken Gaziantep’te baklava üretiminde ciddi bir yoğunluk başladı. Biz bayram döneminde vardiyalı sisteme geçtik. Normal günlere göre üretimimiz yaklaşık 5-6 kat artıyor. Şu anda günlük ortalama 5 ton civarında baklava üretimi yapıyoruz ve Türkiye’nin birçok şehrine, aynı zamanda yurt dışına sipariş gönderiyoruz" dedi.
Bayram öncesi vatandaşların çok ucuz satılan baklavalara karşı dikkatli olması gerektiğini vurgulayan ve Gerçek Gaziantep baklavasını farklı kılan en önemli unsurun kullanılan ham maddeler olduğunu ve halk tarafından Hamido Baklavanın Gaziantep’teki en iyi üç baklavacı arasında gösterilmesinde en başta kalitenin çok büyük bir faktör olduğunu söyleyen Bozkurt, "Gaziantep baklavasını farklı kılan en önemli şey kullanılan ham maddedir. Gerçek Antep baklavasında boz iç Antep fıstığı, kaliteli sade yağ ve pancar şekeri kullanılır. Bunun yanında bu iş ciddi ustalık isteyen bir zanaattır. Bayram döneminde vatandaşlarımızın merdiven altı üretimlere dikkat etmesi gerekiyor. Çok ucuz baklava gördüklerinde mutlaka sorgulasınlar. Çünkü kaliteli baklava iyi ham maddeden ve ustalıktan gelir" ifadelerini kullandı.
Artan maliyetlerin baklava fiyatlarına da yansıdığını söyleyerek, Gaziantep’te gerçek Antep baklavasının fiyatının ortalama bin 800 TL’den başladığını söyledi. Bozkurt, "Şu anda Gaziantep’te gerçek Antep baklavasının fiyatı ortalama bin 800 TL civarından başlıyor. Fıstık, sade yağ ve diğer maliyetler ciddi şekilde arttığı için kaliteli baklava belli bir fiyatın altında üretilemez. Bayramlar bizim kültürümüzde tatlıyla güzelleşir. Gaziantep baklavası da bu geleneğin en önemli temsilcilerinden biridir. Biz de Hamido Baklava olarak hem Türkiye’ye hem dünyaya gerçek Antep baklavasını ulaştırmaya devam ediyoruz" diye konuştu.
Uğur Dönek - Eray Özbudak
