Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi aynı zamanda Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği Başkanı Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, kurbanlık hayvan seçerken dikkat edilmesi noktalardan bahsederek, "Hayvanlar tercih edilirken özellikle burunlarından, ağızlarından akıntı gelmemesi, doğal deliklerin fena kokulu bir akıntının olmaması gerekiyor. Ayrıca hırıltılı bir solunumunun olmaması en başta dikkat edilecek hususlardır" dedi.
OMÜ Veteriner Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, Kurban Bayramı’na sayılı günler kala, kurbanlık hayvan seçimi ve kesim sürecine ilişkin sağlık ve hijyen kuralları hakkında önemli açıklamalarda bulundu. Kurban ibadetinin halk sağlığı, hayvan refahı ve çevre bilinci açısından da büyük önem taşıdığını söyleyen Gücükoğlu, her yıl Kurban Bayramı’nda kesilen büyükbaş ve küçükbaş hayvanın Türkiye’de yıllık kesilen hayvanların yüzde 15’ine denk geldiğini belirtti.
Yoğun hayvan hareketi, hastalık yayılımı, çevre kirliliği ve gıda güvenliği açısından risk oluşturabildiğini ifade etti.
Kurbanlık seçerken bunlara dikkat
Kurbanlık alacak vatandaşlara önemli uyarılarda bulunan Prof. Dr. Gücükoğlu, "Hayvanın kulak küpesinin ve veteriner sağlık raporunun mutlaka bulunması gerekir. Gözleri kör, topal, boynuzları kökten kırık, aşırı zayıf, gebe veya yeni doğum yapmış hayvanlar kurbanlık olarak uygun değildir. Kurbanlık hayvanlar en az yaş sınırına ulaşmış olmalıdır. Sığır ve manda 2, koyun ve keçi 1, deve ise 5 yaşında olmalıdır. Hayvan pazarları gibi denetimli alanlardan alışveriş yapılmalı, sokak satıcılarından uzak durulmalıdır" diye konuştu.
Kesim hijyenine mutlaka uyulmalı
Kesim işlemlerinin mutlaka ruhsatlı mezbahalarda ya da geçici kesim yerlerinde yapılması gerektiğini söyleyen Gücükoğlu, "Kendi özel alanlarında kesim yapacak vatandaşlar, çevreye zarar vermeyecek ve hayvana acı çektirmeyecek şekilde bu işlemi gerçekleştirmeli. Hayvanlar, diğerlerinin gözü önünde kesilmemeli, kesim sırasında kullanılan bıçak keskin ve yeterince uzun olmalı. Hayvanın acı çekmemesi ve etkili kan akışı için kesimin tek hamlede yapılması gerekiyor. Bıçağın hayvanın boyun genişliğinin 1.5-2 katı uzunluğunda olması idealdir. Ayrıca kan akımı tam sağlanmalı, hayvanın öldüğünden emin olunmadan deri yüzme ve parçalama işlemleri başlatılmamalı" şeklinde konuştu.
Etin muhafazası ve tüketimi için altın kurallar
Etlerin buzdolabına konmadan önce serin bir yerde en az 5-6 saat bekletilmesi gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Gücükoğlu, "Et, sıcak halde poşetle buzdolabına konmamalı. Bu, bozulmayı hızlandırır. Etler buzdolabında 5-6 gün, kıyma ise 3 gün muhafaza edilebilir. Daha uzun saklama için eksi 18 derecede derin dondurucuya konulmalıdır. Sakatatlar, etten ayrı saklanmalı ve 24 saat içinde tüketilmelidir. Etler mutlaka iyi pişirilmeli, iç sıcaklığı 70 dereceyi geçmelidir. Kavurma veya salamura yöntemleriyle de et uzun süre sağlıklı şekilde muhafaza edilebilir" ifadelerini kullandı.
