Yerel Haberler
Batman
Gercüş’te yüzyıllardır devam eden bulgur kaynatma geleneği devam ediyor
21 Eylül 2025 Pazar - 10:59 Gercüş’te yüzyıllardır devam eden bulgur kaynatma geleneği devam ediyor Batman’ın Gercüş ilçesinde yüzyıllardır süregelen bulgur kaynatma geleneği, bugün de ilçe merkezinde coşkuyla devam ettirildi. Asırlardır dumanı tüten kazanlarda kaynayan bulgur, ilçenin ortak hafızasında sıcaklığını korumaya devam ediyor. Gercüş’te bulgur kaynatma geleneğinin sürmesi çok değerli bir kültürel miras. Bu tür gelenekler hem toplumsal dayanışmayı güçlendiriyor hem de yöresel mutfak kültürünü gelecek nesillere aktarıyor. Tarladan hasadın toplanması ve kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte dev buğday kazanları kaynamaya başladı. Gercüş merkez ve köylerinde vatandaşlar dev kazanlarda buğday kaynatarak kışa hazırlık yapıyor. Tarladan hasadın toplanması ve kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte dev buğday kazanları kaynamaya başladı. Bin bir güçlükle kaynatılan buğdaylar daha sonra damların üzerine serilerek kurutulmaya bırakılıyor. Değirmenlerde öğütüp kabuklarından ayırdıktan sonra bulgurları rüzgarda savurduktan sonra da eski değirmen taşıyla öğüterek ve sonra eleyerek kışlık erzaklarını hazırlıyorlar. Bulgur kaynatmayla ilgili konuşan Süleyman Öner, "Öncellikle suyumuzu dev kazanlara boşaltıp tabii bunun bir ölçeği vardır, kazana göre ayarlıyoruz ne fazla ne de az olmaması lazım. Kazanı suyla doldurduktan sonra kazanın altına ateşi veriyoruz. Ortalama 3 ila 4 saat kaynattıktan sonra süzülmesi için buğdayımızı diğer kazana boşaltıyoruz. Süzüldükten sora bizim doğal damlarda kurutup kuruduktan sonra da belirli bir aşamaya geldikten sonra 2, 3 gün kuruduktan sonra da torbalara koyup değirmene götürüyoruz. Değirmene götürdükten sonra bunu hem bulgur, kısırlık olsun, köftelik olsun bunların hammaddesi olsun bu buğdaydan çıkıyor. Yani tek olarak bulgur olmuyor. Üç dört çeşide ayırıyoruz bunu. Bize fabrikaya nazaran bu bulgurun tadı daha güzel ve daha lezzetlidir. Kaynattığımız bulguru dayılarımıza amcalarımıza hatta batı taraflarına bile gönderiyoruz. Dedelerimizden kalan geleneği sürdürüyoruz" dedi. Bulgur kaynatan kadınlar ise, "Çok zahmetli bir iştir ama lezzeti de güzeldir. Ondan sonra değirmene götürüp öğütüyoruz. Öğütülen bulgurluk buğdaydan 3 ila 4 çeşit yemeklik ürün alıyoruz. En küçük tanelere ’çiğ köftelik’ ve en iri olanına da ’Savar-bulgur’ diyoruz. Piyasada satılan hazır bulgurdan da alabiliriz fakat bu zahmete katlanmamızın nedeni köy usulü yapılan bulgurun lezzeti ve damakta bıraktığı tat hazır bulgurdan kat kat daha güzel olması" diye konuştu.
Batman’ın zirvesinden sofralara cevizli sucuk
17 Eylül 2025 Çarşamba - 09:17 Batman’ın zirvesinden sofralara cevizli sucuk Batman’ın Sason ilçesinde, yaklaşık 3.000 rakımlı Mereto Dağının eteklerinde yer alan Günlüce köyünde hasat zamanı heyecanı yaşanıyor. Bölgeye özgü, kendine has aromasıyla tanınan siyah üzümler, köylüler tarafından özenle toplanarak cevizli sucuk ve pestil yapılıyor. Toplanan üzümler, asırlardır süregelen geleneksel yöntemlerle suyu çıkartıldıktan sonra cevizli sucuk ve pestile dönüşüyor. Yüksek rakımda, doğal kaynak sularıyla beslenen bağlarda yetişen siyah üzümler, güçlü tadı ve yoğun aromasıyla dikkat çekiyor. Hasadın ardından kurulan kazanlarda kaynatılan üzüm şırası, cevizle buluşturularak sucuk haline getirilirken; bir kısmı da ince sergilerde kurutularak pestile dönüştürülüyor. Günlüce köyü sakinlerinden Medeni Arslan, bu geleneğin sadece bir geçim kaynağı olmadığını, aynı zamanda kültürel bir miras olduğunu söyledi. Arslan, "Mereto’nun havası, toprağı ve suyuyla yetişen üzümümüzün tadı bambaşkadır. Cevizli sucuk ve pestilimiz de bu yüzden çok rağbet görüyor" dedi. Hem yöresel ürünlerin tanıtımına hem de köy ekonomisine katkı sağladıklarını söyleyen Arslan, Mereto Dağı’nın eteklerinde başlayan bu bereketli yolculuğun, kış sofralarını tatlandıracak cevizli sucuklar ve pestillerle hem kendi ihtiyaçlarını karşıladıklarını hem de çevre illere göndererek Batman’ın lezzetlerini daha geniş kitlelere ulaştırdıklarını kaydetti.